Risotto dolce inverno alle verdure

Qualche giorno fa, durante una piccola trasferta in Piemonte, ho assaggiato questo risotto...

Ora ho da fare una piccola premessa : ho sempre snobbato il risotto alle verdure, perchè non lo ritenevo particolarmente interessante e perchè, avendo a che fare in famiglia con parecchie persone che le verdure non le voglione vedere nemmeno dipinte, ho sempre desistito dal prepararlo...

Prima di assaggiare questo, che mi ha davvero incantata...tanto che ho deciso di chiamarlo "Dolce Inverno", un nome che trovo particolarmente azzeccato per questo risotto che, a mio parere, merita davvero di essere provato...sarà che non ho mai pensato di utilizzare cavoli, broccoli e verza, ma davvero il gusto mi ha talmente entusiasmato che ho cercato subito di indovinare gli ingredienti utilizzati per provare a replicarlo!

Devo fare ancora qualche piccola modifica, ma devo dire che il risultato era molto simile all'originale ;)

Risotto dolce inverno alle verdure

riso vialone nano

mezza cipolla piccola

un porro

una carota

qualche cima di broccoletti

qualche cima di cavolfiore

due foglie di verza

parmigiano q.b.

Olio extravergine di oliva

sale q.b.

Burro q.b.

Pepe nero

noce moscata q.b.

Tritate la cipolla finemente, pulite il porro e tritate la parte bianca.

Pelate la carota e tagliatela a cubetti, quindi fatela cuocere per circa venti minuti in padella con un filo d'olio extravergine di oliva e poco sale.

Pulite le cimette di cavolfiore, quindi lessatele per circa 5-7 minuti; procedete nello stesso modo con i broccoli e la verza.

In una padella antiaderente fate sciogliere qualche noce di burro con poco olio extravergine di oliva,

quindi fate rosolare la cipolla e il porro, aggiungete il cavolfiore tagliato a tocchetti, i broccoli, la verza tagliata a listarelle, quindi la carota, il sale e il pepe.

Versate il riso e fatelo tostare per qualche minuto, sfumate con un goccio di vino bianco, quindi aggiungete il liquido di cottura delle verdure e fate cuocere a fuoco lento fino a cottura.

Aggiustate di sale e pepe, unite un pizzico di noce moscata, quindi mantecate a fuoco spento con il parmigiano grattugiato e qualche noce di burro.

Servite caldo.

                   Piatto e posata WALD, tovaglietta americana Green Gate