Pepe Rosa

Torta sbriciolata di ricotta e cioccolato

2012-04-15T09:25:00.001+02:00

Una cosa leggerina :D

In realtà questa torta è stata un imprevisto fortuito, una deliziosa scoperta..Le cose stanno così : avevamo un pò di ricotta fresca da smaltire, e la Benedetta Parodi aveva appena fatto nel suo programma una torta sbriciolata che sembrava avere tutti i requisiti richiesti : aveva come ingrediente principale la ricotta, era super veloce, e sembrava abbastanza buona....beh, mi credete se vi dico che è ottima?

Sembra una torta uscita dalla pasticceria, e dire che io non amo poi tantissimo la ricotta...

Provatela, è davvero deliziosa!

Torta sbriciolata ricotta e cioccolato

300 g farina Molino Rosignoli

100 g zucchero

100 g di burro

sale q.b.

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci

1 uovo

500 g di ricotta

150 g di zucchero

100 g di cioccolato fondente De Bondt

zucchero a velo S.Martino

Mescolare la farina con zucchero, burro, sale, vanillina, lievito, un uovo e impastare a mano formando tante briciole.

Preparare la farcitura unendo la ricotta con lo zucchero e il cioccolato fondente tritato a scagliette. Foderare il fondo di una tortiera ricoperta di carta forno con tre quarti della pasta sbriciolata, quindi ricoprire con la crema di ricotta e cioccolato e completare con le briciole rimaste.

Cuocere per 30 minuti a 180 gradi poi altri 10 minuti col calore impostato solo nella parte bassa del forno.

Spolverare di zucchero a velo e servire.

Piatto dolce WALD, tovagliolo damascato Creativitavola

Quiche porri, patate e speck

2012-03-12T14:57:00.004+01:00

Che bei colori questa quiche, mi fa pensare alla primavera imminente anche se, a dire il vero, non ha la leggerezza della primavera ma è, al contrario, piuttosto sostanziosa …

Mi piace, è uno di quei piatti rustici che adoro, tradizionali ma sempre attualissimi...perfetta anche tagliata in piccole porzioni per un aperitivo o un antipasto velocissimo!

Quiche con porri, patate e speck

un porro

due patate medie

qualche fettina di speck

parmigiano q.b.

50 ml di panna da cucina

Olio extravergine di oliva

sale q.b.

Pepe nero

200 g farina 00

70 g burro freddo

2 uova

4 g sale

poca acqua

Preparate la base per la torta salata mescolando il burro freddo a pezzi con la farina e i 4 g di sale.

Aggiungere l'uovo e, solo se necessario per rendere l'impasto liscio e omogeneo, l'acqua, quindi avvolgere la pasta nella pellicola e metterla in frigo per 2 o 3 ore.

Una volta tolta dal frigorifero, lasciatela riposare per circa un'ora a temperatura ambiente.

Nel frattempo preparate il ripieno.

Pulite il porro e tagliatelo a rondelle sottili, quindi fatelo appassire leggermente con poco olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e un goccio d’acqua.

Pelate le patate e tagliatele a cubetti, quindi sbollentatele per circa un minuto in acqua bollente salata. A questo punto unite in una ciotola tutti gli ingredienti per il ripieno: il porro, le patate e lo speck che avrete affettato a striscioline sottili.

Stendete a pasta e mettetela in uno stampo da 26 cm, punzecchiatela con una forchetta e versate il ripieno.

In una ciotola sbattete un uovo con un pizzico di sale, poco pepe nero, parmigiano grattuggiato e la panna, e mescolate il tutto fino ad ottenere una crema che verserete nella teglia fino a ricoprire interamente gli altri ingredienti.

Infornate a 180° per 30 minuti circa.

Piatto WALD, runner CreativiTavola

Risotto dolce inverno alle verdure

2012-02-29T18:47:00.001+01:00

Qualche giorno fa, durante una piccola trasferta in Piemonte, ho assaggiato questo risotto...

Ora ho da fare una piccola premessa : ho sempre snobbato il risotto alle verdure, perchè non lo ritenevo particolarmente interessante e perchè, avendo a che fare in famiglia con parecchie persone che le verdure non le voglione vedere nemmeno dipinte, ho sempre desistito dal prepararlo...

Prima di assaggiare questo, che mi ha davvero incantata...tanto che ho deciso di chiamarlo "Dolce Inverno", un nome che trovo particolarmente azzeccato per questo risotto che, a mio parere, merita davvero di essere provato...sarà che non ho mai pensato di utilizzare cavoli, broccoli e verza, ma davvero il gusto mi ha talmente entusiasmato che ho cercato subito di indovinare gli ingredienti utilizzati per provare a replicarlo!

Devo fare ancora qualche piccola modifica, ma devo dire che il risultato era molto simile all'originale ;)

Risotto dolce inverno alle verdure

riso vialone nano

mezza cipolla piccola

un porro

una carota

qualche cima di broccoletti

qualche cima di cavolfiore

due foglie di verza

parmigiano q.b.

Olio extravergine di oliva

sale q.b.

Burro q.b.

Pepe nero

noce moscata q.b.

Tritate la cipolla finemente, pulite il porro e tritate la parte bianca.

Pelate la carota e tagliatela a cubetti, quindi fatela cuocere per circa venti minuti in padella con un filo d'olio extravergine di oliva e poco sale.

Pulite le cimette di cavolfiore, quindi lessatele per circa 5-7 minuti; procedete nello stesso modo con i broccoli e la verza.

In una padella antiaderente fate sciogliere qualche noce di burro con poco olio extravergine di oliva,

quindi fate rosolare la cipolla e il porro, aggiungete il cavolfiore tagliato a tocchetti, i broccoli, la verza tagliata a listarelle, quindi la carota, il sale e il pepe.

Versate il riso e fatelo tostare per qualche minuto, sfumate con un goccio di vino bianco, quindi aggiungete il liquido di cottura delle verdure e fate cuocere a fuoco lento fino a cottura.

Aggiustate di sale e pepe, unite un pizzico di noce moscata, quindi mantecate a fuoco spento con il parmigiano grattugiato e qualche noce di burro.

Servite caldo.

Piatto e posata WALD, tovaglietta americana Green Gate

Cavolini di Bruxelles saltati in padella

2012-02-06T09:04:00.000+01:00

Vi capita di sentirvi un cadavere ambulante? A me spesso, specialmente negli ultimi tempi...

Tra preoccupazioni, malattie infantili che solo a 24 anni il mio corpo ha deciso che era giunto il tempo di "provare", raffreddori e influenze varie...beh, mi sento davvero KO...Oggi in particolar modo, e di certo i -3° non aiutano...!

Oggi una ricetta che non è una ricetta, mi vergogno anche un pò a postarla data la sua semplicità, ma è un contorno veloce e salutare, quindi perchè no?!

Cavolini di Bruxelles saltati in padella

Cavolini di Bruxelles

Olio extravergine di oliva Terre Rosse

Pepe nero Tec-Al

Peperoncino macinato

Aglio

Sale

semi di coriandolo I Gusti Vegetali

Lessate i cavolini in acqua bollente salata per circa 15 minuti, quindi scolateli e divideteli a metà.Fate rosolare l'aglio brevemente in una padella con poco olio extravergine di oliva e i semi di coriandolo macinati.

Aggiungete i cavoletti e fateli insaporire, quindi salate e aggiungete pepe e peperoncino macinato, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti.

Aggiungete, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura dei cavolini.

Oggi niente ricette...

2012-02-03T11:53:00.005+01:00

...ma un grande GRAZIE a tutti coloro che si soffermano ogni giorno sul mio blog : a chi lo segue da un pò e viene a farmi visita spesso, a chi cerca una ricetta e ci capita per caso, e anche, perchè no, a chi ci entra per sbaglio..Un grazie davvero gigante a tutti voi che in questi 4 mesi avete fatto in modo che il mio piccolo angolo di mondo diventasse ....meno piccolo! ;)

E un grazie speciale va a Lara del blog "La barchetta di carta di zucchero", che mi ha permesso di ottenere questo riconoscimento (il primo!), che prevede di condividere con tutti voi 7 cose che mi riguardano...

Vediamo...

1) Amo il rito del té...Per me è un momento speciale, di riflessione, raccoglimento o anche di semplice relax...Adoro sorseggiare una tazza fumante con in mano un buon libro e magari al calore del camino...

2) Amo tantissimo le piante, in particolare piante grasse e orchidee, e le accudisco con amore meravigliandomi spesso delle sorprese che riescono a dare!

3) Sono fidanzata da sei anni con una persona a dir poco speciale : un ragazzo umile, generoso, buono, gran lavoratore...la persona con cui spero di passare tutta la mia vita, con la certezza che accanto a LUI sarà meravigliosa!

4) Amo la lettura e la scrittura, sono senza dubbio le passioni più precoci della mia vita : alle elementari già spendevo i miei piccoli risparmi per acquistare i libri che mi intrigavano :)

5) Sto vivendo da più di un anno un momento grigio, che è andato sempre in peggioramento..Riguarda persone che amo più della mia vita e non sopporto che debbano soffrire..prego ogni giorno che tutto questo passi e finalmente possa tornare il sereno..

6) Amo la cucina semplice, fatta di ingredienti genuini, perché sono fermamente convinta che spesso bastano pochi ingredienti di qualità, pochi sapori accostati con saggezza, intuito e semplicità per creare un buon piatto..Il mio motto in cucina è : “Le cose più semplici sono anche le più buone.“

7) Amo lo stile shabby chic, e e tutto quello che riguarda gli oggetti vissuti...adoro girare per mercatini, dove si scovano le cose più impensabili e mi sembra di tornare a casa ogni volta con un piccolo tesoro..e adoro il bricolage e il fai da te...è così bello poter dire : "L'ho fatto io!" :)

E adesso il premio prevede che io passi il testimone a 15 blog che reputo interessanti ...Sono ancora nuova e poco esperta, ne cito alcuni tra i tanti che seguo, scusandomi anticipatamente qualora avessero già ricevuto il premio..

Vera

1) Il gattoghiotto

2) L'Omin di Panpepato

3) Le manine fatate di Giulia

4) Kitty's Kitchen

5) L'albero della carambola

6) Greta's corner

7) Arnalda Gourmet

8) Menta Piperita & Co

9) Nella cucina di Ely

10) Il giardino dei ciliegi

11) Le pupille gustative

12) Lo spilucchino

13) Panza & Presenza

14) My Ricettarium

15) Paciocchi di Francy

Maccheroncini con pesto di mandorle e speck

2012-02-02T12:49:00.002+01:00

Questo primo piatto è stata una piacevole rivelazione...
A casa mia siamo per i piatti semplici, e i miei familiari poco volentieri accettano di assaggiare piatti insoliti o anche solo un pò diversi dal solito...
Questo però in realtà è semplicissimo e mi è capitato diverse volte di prepararlo come salva-pranzo last minute..ma questa volta l'aggiunta del pesto di mandorle, suggerito dall'azienda produttrice, ha dato un tocco in più, rendendo il condimento cremosissimo, goloso..e raffinato!

Maccheroncini con pesto di mandorle e speck

maccheroncini Verrigni

una cipolla piccola

conserva Casa Barone

speck a dadini

due cucchiai di pesto di mandorle Bacco

olio extravergine d'oliva Marina Colonna

sale

Lessare i maccheroncini in abbondante acqua salata.

Preparare il condimento facendo rosolare in poco olio la cipolla tritata finissima e lo speck a dadini.

Aggiungere la conserva, lasciar cuocere per qualche minuto, quindi completare con due cucchiai di pesto di mandorle.

Scolare i maccheroncini e condire con il sugo ottenuto.

Cavoletti di Bruxelles gratinati

2012-01-30T17:00:00.000+01:00

Non so voi, ma io adoro qualunque cosa abbia parvenza di cavolfiore, broccoli, cavolini di Bruxelles...

Li cucino in tutti i modi, ma preferisco gustarli principalmente in insalata, con un filo d'olio extravergine e un pizzico di sale ad esaltare il loro sapore, oppure gratinati al forno con i formaggi...

Ed è proprio così che qualche sera fa ho gustato questi ottimi cavolini...

Cavoletti di Bruxelles gratinati

cavolini di Bruxelles

guanciale a dadini

parmigiano grattuggiato

50 g di burro

50 g di farina Molino Rosignoli

500 ml di latte

sale

pepe

peperoncino

Lessare i cavolini per circa 15 minuti in acqua bollente salata, quindi scolarli.
Preparare la besciamella sciogliendo il burro, unire la farina e quando è dorata diluire con latte tiepido.
Cuocere per 10 minuti mescolando.
Salare e togliere dal fuoco.Mescolare la besciamella con il parmigiano grattuggiato, il guanciale a dadini, quindi aggiungere un pizzico di peperoncino e pepe nero.
Fare uno strato di cavolini in una pirofila imburrata, coprire con la besciamella mescolata al guanciale, fare un altro strato di cavolini, poi di besciamella.
Cospargere con grana e e infornare a 180° a gratinare.

Biscottini al caffè

2012-01-25T12:16:00.004+01:00

Questi biscottini sono friabilissimi e golosi, perfetti da inzuppare nel caffè, ma anche per l'ora del té..A casa mia sono andati a ruba, uno tira l'altro e l'idea di dargli la forma di un chicco di caffè è simpaticissima e originale...La ricetta l'ho presa qui.

Biscottini al caffè

230 gr di farina 00 Molino Rosignoli

160 gr di burro

120 gr di zucchero

3 cucchiaini di caffè solubile

5 cucchiaini di caffè

aroma nocciola Flavour Art

Lavorare il burro morbido con lo zucchero.
Sciogliere il caffè solubile nel caffè liquido e unirlo alla crema di burro, unire l'aroma scelto (io nocciola) e il latte.
Unire infine, gradualmente, la farina lavorando il composto per amalgamare gli ingredienti.
Formare un panetto e fare riposare in frigorifero per circa un'ora e mezza.

Riprendere la pasta, lavorarla qualche secondo, quindi formare delle palline a cui darete una forma leggermente ovale.
Con il dorso di un coltello a lama liscia fare un'incisione al centro.
Spolverare la superficie dei biscotti con zucchero semolato, quindi infornare in forno ventilato a 160° per 15 minuti.
Lasciare raffreddare i biscotti prima di servirli.

Tazza e piattino dessert Green Gate

Focaccine di Csaba

2012-01-23T13:24:00.003+01:00

Quando si tratta di focaccine, panini, lievitati salati in generale non ragiono davvero..Adoro il profumo del pane appena sfornato, e adoro anche di più l'idea di farcirlo con salumi freschi della mia zona..

Queste focaccine sono una garanzia, un cavallo di battaglia della mitica Csaba Dalla Zorza e, da qualche tempo, anche il mio!

Sono ottime per accompagnare un antipasto classico di salumi, ma anche da farcire con una mousse di pesce o di carne..ad esempio quella di fegatini di pollo, che vi proporrò a breve..E che dire della farcitura dolce?Particolarissima e molto molto gradevole..

Focaccine di Csaba

30 ml olio extravergine d'oliva Terre Rosse
500 gr farina per pane Molino Rosignoli
1 cucchiaino di sale fino
300 ml acqua tiepida
25 gr lievito di birra
fior di sale

Mescolare la farina col sale in una capiente ciotola; a parte far sciogliere il lievito nell'acqua, mescolando bene sino a che si sarà completamente disciolto.
Versare il liquido nella ciotola con la farina e impastare per circa 2-3 minuti fino a formare una palla.
Se necessario aggiungere un pochino di acqua, 1 cucchiaio alla volta. Allo stesso modo, se serve si può aggiungere un pò di farina.
Impastare ancora per qualche minuto, quindi staccare la palla dalla ciotola, impastarla ancora un pochino sul piano da lavoro infarinato .
Infarinare leggermente una ciotola e mettervi l'impasto.

Coprire con uno strofinaccio e lasciare lievitare per circa un'ora.
Accendere il forno a 230°.
Staccate dei pezzetti di pasta dall'impasto, modellateli con le mani come piccole palline, poi appiattiteli distribuirli su una teglia foderata di carta forno.
Premere la superficie delle focaccine con la punta delle dita per formare i classici buchi, poi spennellare con l'olio rimasto.
Infornare per 15 minuti circa, sino a che saranno dorate.
Sfornare le focaccine, lasciarle raffreddare per una decina di minuti circa su una griglia.

Crostata salata melanzane & pomodorini

2012-01-14T11:56:00.005+01:00

Amo le crostate salate e le quiches, trovo siano un piatto versatile e adatto a tante occasioni..Questa in particolare con pomodorini confit e melanzane grigliate è una vera squisitezza ma, ad essere sincera, risale a metà ottobre.. mi perdonerete se trovo solo ora il tempo di postarla...

Crostata salata melanzane & pomodorini

pomodoro ciliegino semisecco Agromonte

melanzane

fettine emmental Inalpi

sale blu di Persia Tec-Al

pepe

olio extravergine Terre Rosse

200 g farina 00 Molino Rosignoli
70 g burro freddo
1 uovo
4 g sale
poca acqua

Preparate la base per la torta salata mescolando il burro freddo a pezzi con la farina e il sale.

Aggiungere l'uovo e, solo se necessario per rendere l'impasto liscio e omogeneo, l'acqua, quindi avvolgere la pasta nella pellicola e metterla in frigo per 2 o 3 ore.

Una volta tolta dal frigorifero, lasciatela riposare per circa un'ora a temperatura ambiente.

Nel frattempo preparate il ripieno.

Tagliate le melanzane a fette alte circa un cm, quindi grigliatele su una piastra, tagliatele in piccoli pezzi e mettetele da parte.

Spezzettate i pomodorini confit, e uniteli alle melanzane.

Salate, pepate e condite con un po' d'olio extravergine d'oliva.

A questo punto stendete a pasta e mettete in uno stampo da 26 cm.

Punzecchiate la pasta, versate il ripieno e infornate a 180° per 30 minuti circa, ricordandovi di aggiungere a meta' cottura qualche fettina all'emmental spezzettata.

Bucatini all'amatriciana

2011-12-19T08:52:00.008+01:00

I bucatini all'amatriciana, che bontà....

Semplici, nati dalla povertà, con pochi ingredienti che, combinati tra loro, danno vita ad un piatto davvero straordinario!

Per tradizione pare che venissero preparati solo con guanciale, pelati e pecorino, ma ho dovuto apportare delle piccole modifiche

per i commensali esigenti!

Sono uno dei simboli della tradizione culinaria italiana, non potevo assolutamente evitare di proporveli, anche perchè ne sono davvero ghiotta!

Bucatini all'amatriciana

bucatini Verrigni

conserva biologica Casa Barone

guanciale

pecorino romano

sale

pepe

olio extravergine Terre Rosse

Tagliate il guanciale a listarelle e mettetelo in una padella a soffriggere con poco olio. Non appena la parte grassa del guanciale sara' diventata trasparente, aggiungete la conserva, salate e lasciate cuocere.
Nel frattempo, lessate i bucatini, scolateli e versateli direttamente nella padella.

Fateli saltare qualche istante.

Spolverate con pepe nero e condite con abbondante pecorino romano grattugiato.

Risotto invernale ai funghi porcini

2011-12-15T08:01:00.004+01:00

I risotti sono la mia passione, mi sbizzarrisco nel cercare o inventare nuovi abbinamenti e ricette, trovo siano veramente un piatto caldo, avvolgente, confortante...insomma speciale, soprattutto nelle serate autunnali o invernali.

Questo poi è uno dei miei preferiti, non amo tantissimo i funghi porcini freschi, per questo una volta raccolti li lascio seccare per utilizzarli di tanto in tanto in gustose preparazioni..logicamente il riso basmati non era il più indicato,ma in casa avevo solo quello e a questo risottino non potevo rinunciare... :)

Risotto invernale ai funghi porcini

riso basmati

funghi porcini secchi

uno scalogno

burro q.b.

provola affumicata

brodo vegetale

un goccio di Vinchef

sale

pepe

Innanzitutto far rinvenire i funghi porcini in poca acqua tiepida.

In una padella antiaderente far sciogliere il burro, versarvi lo scalogno tritato e far stufare per qualche minuto.

Scolare i funghi, strizzarli bene e versarli nella padella con lo scalogno, quindi sfumare con l'acqua in cui avete rinvenuto i funghi.

Una volta evaporata quest'acqua, versarvi il riso, farlo tostare per qualche minuto, quindi sfumare con un goccio di vino bianco e lasciar evaporare.

Regolare di sale e pepe e coprire con brodo fino a cottura.

Cantucci di Prato

2011-12-12T12:21:00.005+01:00

I Cantucci sono biscotti che non hanno certo bisogno di presentazione...

La ricetta è di Stefano Spilli della Cucina Italiana,ed io l'ho letteralmente rubata dal blog di Paoletta!

Inoltre sono perfetti come regalino natalizio...

Ripropongo qui la ricetta tale e quale a quella trovata sul blog Anice&Cannella.

Cantuccini di Prato di Stefano Spilli

450 g. di farina 00

350 gr. di zucchero

2 uova intere

3 tuorli

1 uovo intero per spennellare i biscotti

1/2 bustina di lievito per dolci

50 g. di burro fuso tiepido

scorza grattugiata di un arancia piccola

un pizzico di sale

250 g. di mandorle sgusciate

Tostare leggermente le mandorle nel forno caldo.

Montare molto bene con le fruste o con lo sbattitore elettrico 2 uova intere e 3 tuorli con lo zucchero (aggiungere alle uova un pizzico di sale) finche' non diventano bianche; aromatizzare con la scorza d’arancio grattugiata e aggiungere il burro fuso e tiepido.

Continuare a lavorare con le fruste elettriche aggiungendo man mano la farina setacciata precedentemente col lievito. Questa lavorazione da come risultato dei biscotti piu' friabili e 'fini'.

Se li preferite piu' compatti, rovesciate la farina sulla spianatoia e versateci dentro il composto ma non troppo montato.

Unire le mandorle e, se necessario, bagnando le mani con acqua fredda (non aggiungete farina) perche' il composto e' appiccicoso, fare 3 o 4 filoncini larghi ca. 3 dita e spessi 1 e disporli sulla placca del forno ricoperta di carta forno (oppure imburrata e infarinata). Siccome i filoncini cuocendo si allargheranno, potete anche usare l'accorgimento di fare una piega nella carta forno fra un filoncino e l'altro in modo da non correre il rischio che si attacchino fra loro. Spennellarli con l’uovo intero sbattuto e cuocerli in forno caldo a 180°/200° per circa mezz’ora.

Sono cotti quando sono ben dorati e, toccandoli, si sente che i

filoncini sono sodi all'interno. Farli raffreddare un po’ (altrimenti e' difficile tagliarli perche' si spaccano) e tagliarli, magari leggermente di traverso, allo spessore di circa 1.5 cm e ridisporli distesi di fianco sulla placca del forno. Rimetterli in forno a biscottare sui due lati, (perche' i cantucci sono veri bis-cotti, perche' cotti 2 volte!) a circa 100° per circa 10 minuti, da una parte e l'altra, facendo attenzione a non lasciarli dorare dalla parte del taglio, altrimenti diventano troppo duri.

Anche se questi biscotti devono essere duri, perche' sono nati per essere inzuppati nel vino o, meglio ancora, nel Vinsanto o altro passito. Bisogna tenere presente che finche' sono caldi la supereficie risulta ancora un po’ morbida, ma indurisce rapidamente raffreddandosi.

Una volta freddi si conservano benissimo in scatole di latta.

Mezze maniche ai broccoletti

2011-12-05T09:14:00.005+01:00

Ecco un altra pasta che a casa mia fa furore : la pasta con i broccoletti, semplicissima ma altrettanto gustosa!Io spesso la arricchisco anche con listarelle di speck, che secondo me ci sta divinamente, ma questa volta ho deciso di postare la versione base..

Mezze maniche ai broccoletti

mezze maniche La Pasta di Franciacorta

cimette di broccoletti

olio extravergine di oliva Marina Colonna

peperoncino

pepe nero

sale

Innanzitutto sbollentare i broccoletti puliti e tagliati in una pentola con abbondante acqua.

Scolarli e trasferirli in una padella in cui avrete scaldato l'olio con uno spicchio d'aglio e un pezzetto di peperoncino, rosolarli per qualche minuto, quindi aggiungere un po' dell'acqua di cottura e far cuocere a fuoco basso fino a quando saranno pronti, aggiungendo dell'acqua se necessario.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata o, se preferite, nell'acqua in cui avete sbollentato i broccoletti, avendo cura di salarla.

Quando e' al dente, scolatela e trasferitela in padella con i broccoli, saltatela per qualche minuto e servite guarnendo con cimette intere di broccoletti.

Biscottini alla nocciola (e al pistacchio)

2011-11-28T08:30:00.009+01:00

Come forse mi sarà già capitato di dirvi sono un'amante del tè, ma non come orario prestabilito (le cinque!), ma proprio come momento tutto per me, per fermarmi, per pensare o anche solo per riordinare le idee...quella piccola serie di gesti meccanici sono più che un rito, sono una necessità, il preludio alla calma e alla riflessione personale..un piccolo momento tutto mio in cui rifugiarmi per pensare o anche solo per trovare un attimo di serenità lontano dal caos e dai dolori quotidiani, che purtroppo quest' anno sembrano averci preso di mira(e vi posso assicurare, anche se spesso da un blog non traspare, che sono tanti, e difficili, e crudeli)..E' mia abitudine abbinare ad una bella tazza fumante dei biscottini fragranti e profumati, ancor meglio se appena sfornati.Questi biscotti dovevano essere dei baci di dama, purtroppo però mi sono usciti un pò bruttini, e la delusione mi ha impedito di decorarli in modo classico..Per occultarne le imperfezioni e renderli più accattivanti ho deciso di decorarli così, e vi assicuro che sono deliziosi!

Biscottini alla nocciola

100 gr di farina di mandorle Life

100 gr di farina di nocciole Life

150 gr di zucchero

200 gr di farina Molino Chiavazza

150 gr di burro

1 tuorlo

aroma alla nocciola Flavour Art

1 pizzico di sale

100 gr di cioccolato fondente

Per la versione al pistacchio ho sostituito rispettivamente la farina di nocciole, l'aroma alla nocciola e il cioccolato fondente con questi ingredienti:

100 gr di farina di pistacchio Bacco

aroma al pistacchio Flavour Art

100 gr di cioccolato al pistacchio Bacco

In una ciotola versare le farine di mandorle e nocciole, mescolare bene, quindi aggiungere il burro morbido a pezzetti, la farina, lo zucchero ridotto in polvere finissima e un pizzico di sale.

Io in questo caso avevo le farine gia' pronte, ma solitamente frullo nel mixer la frutta secca insieme allo zucchero.

Amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.

A questo punto aggiungere il tuorlo d'uovo e qualche goccia di aroma, quindi amalgamare ancora, fino ad ottenere una sorta di palla.

Coprite con pellicola per alimenti e ponete in frigo per circa trenta minuti.

Riprendete l'impasto e ricavatene delle palline di circa 15 gr ognuna.

Rimettete di nuovo le palline in frigorifero per almeno altri 30 minuti.

Dopodiche' infornate e lasciate cuocere in forno statico a 160 gradi per circa 20 minuti.

Nel frattempo fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria, e quando i biscotti saranno raffreddati, decorateli con il cioccolato fuso che avrete inserito all'interno di un cono di carta forno.

Cenetta messicana

2011-11-25T12:00:00.011+01:00

Oggi una cosa velocissima e gustosa, e anche se l'ho intitolata cenetta messicana penso che di ispirazione alla cucina messicana ci siano solo i fagioli, perchè l'hamburger , beh, credo che di messicano abbia ben poco!Ah, io amo la carne ben cotta, per questo il mio hamburger ha un aspetto un pò vissuto... :)

Cenetta messicana

fagioli cannellini giganti Melandri Gaudenzio

una cipolla

passata casereccia

una salsiccia piccola

macinato misto di manzo e maiale

fettine all'Emmental Inalpi

olio evo al peperoncino Marina Colonna

un pizzico di coriandolo I gusti Vegetali

aglio in granuli Tec-Al

tre cucchiai di parmigiano grattuggiato

vino bianco q.b.

prezzemolo

pepe nero

sale

Innanzitutto preparare gli hamburger; io procedo così: in una ciotola capiente verso il macinato, il prezzemolo tritato, le fettine di emmental a pezzetti, sale, pepe, un pizzico di aglio in granuli, una spolverata di parmigiano grattuggiato e mescolo il tutto.

Faccio delle polpette grandi che poi spiano con il batticarne.Una volta pronti tutti gli hamburger metto in frigo fino al momento della cottura.

Mettete a bagno i fagioli secchi almeno dodici ore prima della cottura, in modo che si ammorbidiscano e assorbano acqua.

A questo punto, lessateli.

In un ampia padella far soffriggere la cipolla tritata finissima nell'olio piccante al peperoncino, aggiungere la salsiccia sbriciolata, far rosolare per qualche minuto quindi sfumare con il vino bianco.

Aggiungere la passata, regolate di sale e pepe e aggiungete il coriandolo.

Far cuocere per circa un quarto d'ora, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.

Servire caldissimo insieme all'hamburger, decorando il piatto con qualche tortillas chip.

Patate e funghi in cocotte

2011-11-23T08:00:00.005+01:00

Non so se l'ho già detto, ma le patate sono una di quelle cose a cui non posso proprio rinunciare...
Se dovessero dirmi di scegliere un alimento, ma solo uno, direi senza dubbio :le patate.
Le utilizzo davvero spessissimo e in tantissimi modi, le trovo versatili e golose, gustose...davvero le adoro!
Questo è un contorno che si fa spesso a casa mia, anche se, a dire il vero, io ne sono talmente golosa che solitamente per me rappresenta un piatto unico perchè non mi fermo finchè non sono sazia...

Patate e funghi in cocotte

Patate

funghi champignon

olio extravergine di oliva Marina Colonna

pepe nero

sale

Pulite i funghi e affettateli finemente.Pelate le patate e tagliatele in fette sottili.Ungere la cocotte con pochissimo olio e adagiate nella teglia funghi e patate ,alternando i vari strati.

Regolate di sale e pepe, condite con un filo d'olio e infornate a 180° per 30 minuti circa.

Pennette alle cozze 2°versione

2011-11-21T11:59:00.005+01:00

Ed ecco la pasta alle cozze 2° versione, ovvero quella di mia mamma...semplicissima, in bianco con una spolverata di prezzemolo tritato!

Pennette alle cozze

Pennette

cozze fresche

aglio

olio extravergine di oliva Terre Rosse

peperoncino

prezzemolo

Lessate le pennette in abbondante acqua salata.

Pulite le cozze eliminando il bisso e strofinando il guscio sotto acqua corrente con una paglietta metallica.

Ponete le cozze in una pentola capiente, con un filo d'olio evo, e lasciatele aprire a fuoco vivace.

A questo punto sgusciatele, lasciando da parte un po' dell'acqua di cottura che avranno rilasciato.

In una padella antiaderente fate rosolare in poco olio uno spicchio d'aglio e il peperoncino, quindi aggiungete le cozze con un mestolo della loro acqua e lasciate cuocere per qualche minuto; a questo punto spegnete il fuoco.

Scolate la pasta al dente e saltatela nella padella del condimento, spolverate abbondantemente con il prezzemolo e servite.

Spaghetti alle cozze 1° versione

2011-11-14T08:00:00.038+01:00

Sicuramente vi starete chiedendo perchè le ho chiamate prima versione...Ve lo spiego subito: quella domenica la pasta alle cozze era prevista, ma volevo qualcosa di più piccante (ADORO il piccante) e corposo della solita, ma comunque ottima, pasta alle cozze che si fa a casa mia, rigorosamente bianca..Per questo motivo ho sperimentato questa ricettina come sempre semplicissima ma molto molto gustosa!

Spaghetti alle cozze

Spaghettoni Benedetto Cavalieri

cozze fresche

passata di pomodoro Agromonte

un pezzetto di peperoncino

prezzemolo tritato

uno spicchio d'aglio

olio evo aromatizzato al peperoncino Marina Colonna

sale q.b.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata.

Pulite le cozze eliminando il bisso e strofinando il guscio sotto acqua corrente con una paglietta metallica.

Ponete le cozze in una pentola capiente, con un filo d'olio evo, e lasciatele aprire a fuoco vivace.

A questo punto sgusciatele, lasciando da parte un po' dell'acqua di cottura che avranno rilasciato.

In una padella antiaderente fate rosolare in poco olio uno spicchio d'aglio e il peperoncino, aggiungete la salsa di pomodoro, le cozze con un mestolo della loro acqua, lasciate cuocere per qualche minuto, quindi spegnete il fuoco.

Scolate la pasta al dente, condite con il sugo di cozze e una spolverata di prezzemolo e servite.

Con questa ricetta partecipo al contest di Atmosfera Italiana, in collaborazione con pasta Benedetto Cavalieri, "Pasta solo Pasta"

Minestra di zucca

2011-11-09T08:00:00.010+01:00

Comfort food ovvero..il mio cibo preferito..anche se io penso sinceramente che quando si ama mangiare, qualunque cibo sia di conforto...io sono una di quelle persone che vivrebbero di realtà confortanti..sono pantofolaia, amo le serate davanti al caminetto a leggere un libro, con magari in mano una tazza fumante o una bella ciotola di zuppa..E poi sono una di quelle persone alle quali vengono le "voglie" improvvise, e quando questo accade ci metto davvero poco a procurarmi tutti gli ingredienti necessari e a mettermi all'opera!E sabato è stata una di quelle giornatine..Questa minestra fa parte della lista di zuppe&vellutate che ho collezionato negli anni, la trovo morbida, colorata, confortante...insomma deliziosa!!

Minestra di zucca

Spaghetti

600 gr circa di zucca

100 gr di salsiccia

1 patata

mezza cipolla

brodo vegetale

olio extravergine di oliva Terre Rosse

1 ciuffetto di rosmarino

pepe nero

sale

Tritate la cipolla e fatela rosolare con poco olio in una padella antiaderente.Unite la salsiccia sbriciolata e saltatela per qualche minuto.

Pulite la zucca e la patata, taglietele a dadini, quindi aggiungete al soffritto e fate insaporire.

Sfumate con poco brodo e poi coprite con altro brodo fino a cottura.

A questo punto levate la pentola dal fuoco e frullate la minestra in maniera abbastanza grossolana (devono rimanere alcuni pezzetti intatti di verdure), aggiungete altro brodo, un ciuffetto di rosmarino, sale e pepe e gli spaghetti che avrete precedentemente spezzettato.

Riportate sul fuoco fino a cottura della pasta.

Preparate i crostini affettando a fette spesse circa 1 cm del pane tipo baguette;fate tostare in padella con un filo d'olio fino a doratura.

Una volta terminata la cottura della pasta, versate la minestra in una fondina, guarnite con due crostini e un ciuffo di prezzemolo e servite caldissima.

Con questa ricetta partecipo al contest del blog "Farina ,Lievito eFantasia", in collaborazione con Ballarini,

"Con un pò..di zucca!"

Risotto zafferano e funghi champignon

2011-11-07T08:00:00.036+01:00

Il risotto ai funghi è davvero un classico della mia cucina autunnale, dopo le prime piogge si va alla ricerca dei primi timidi funghetti che vanno ad insaporire tantissime preparazioni.

Purtroppo però quest’anno, almeno qui da me, non si è visto ancora nemmeno mezzo fungo, perciò , poiché comunque avevo voglia di un buon risotto autunnale, ho usato i classici champignon..

Risotto allo zafferano e funghi champignon

riso Carnaroli

una bustina di zafferano

brodo vegetale

mezza cipolla piccola

funghi Champignon

un pezzetto di caciotta Kremina

Parmigiano Reggiano grattuggiato

olio extravergine di oliva Terre Rosse

due noci di burro

sale

pepe

Pulite i funghi togliendo la terra alla base del gambo, lavateli sotto l’acqua corrente e affettateli verticalmente.

In un tegame piuttosto capiente mettete a fondere una noce di burro, quindi aggiungete la cipolla tritata finemente e lasciatela soffriggere fino a quando diventera' trasparente; a questo punto unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto, aggiungete un mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo, poco per volta, se necessario.

In un’altra pentola versate poco olio e unite i funghi tagliati a fettine sottili; fateli saltare per qualche minuto a fuoco allegro, aggiungendo a meta' cottura il sale e il pepe nero.

A questo punto unite i funghi al riso e terminate la cottura.

Spegnete il fuoco, unite il parmigiano grattugiato e noce di burro, mantecate con un pezzetto di caciotta e lasciate riposare qualche minuto.

Se volete, spolverate con prezzemolo tritato e servite.

Is Animas...

2011-11-04T09:05:00.013+01:00

Amo le tradizioni, mi piace scoprirle e, ove possibile, portarle avanti, soprattutto in ambito culinario...Amo la mia terra, così antica e ancestrale, ricca di tradizioni immerse in un connubio di religiosità e un pizzico di magia che la rendono misteriosa e affascinante.

Qui da noi da sempre c'è una tradizione.

Verso fine ottobre in ogni casa si accendono i forni a legna e si impastano panixeddas , pabassinas, amaretti e mostaccioli, i dolci che per consuetudine rappresentano qui in Sardegna il periodo di Ognissanti.

E c'è un rito antico, che soleva chiedere qualcosa in nome delle anime dei nostri cari defunti, qualcosa in loro ricordo che desse un attimo di sollievo alle tavole vuote delle famiglie più povere.Come un dono dal Cielo o, appunto, dalle Anime.

L'1 e il 2 Novembre i bambini girano per le vie del paese, bussando di casa in casa, al grido di "Si onaisi a is Animas?"(letteralmente : donate qualcosa per le anime), con un sacchetto(tradizionalmente quello che si portava al mulino per macinare il grano) in cui raccogliere le offerte.

E questi dolci scivolano nei loro sacchetti insieme a castagne, noci, mandorle e legumi vari.

La tradizione voleva che ognuno donasse un poco di ciò che aveva in casa: un pugno di farina, una manciata di grano, un caco, una melagrana...

Tutti donavano qualcosa, era quasi un sacrilegio negare il cibo alle anime.

E questa costumanza antichissima continua a vivere anche ai giorni nostri..Le vecchine ci tengono, e anche agli altri (non a tutti purtroppo!) fa piacere portare avanti questa tradizione, un pò perchè, in fondo al cuore, ognuno di noi ha una persona cara in nome della quale donare qualcosa, un pò perchè sarebbe triste perdere un rito così fortemente sentito, un pò per far divertire i bambini, che allegramente tornano a casa con il sorriso (sporco di cioccolato)stampato in viso e svuotano il sacchetto dove capita per mostrare i tesori che hanno raccolto..Chiaro, adesso accanto ai dolci tradizionali fanno sempre più bella mostra di sè le merendine preconfezionate e le caramelle, ma qualcuno che rispetta totalmente la tradizione si trova ancora.E poi, è il significato quello che conta...

Niente ricette oggi, anche perchè, e anche questo trovo sia una cosa bellissima, ogni famiglia porta avanti la sua,con più o meno vino cotto, con chiodi di garofano o anice, con scorze d'arancia o cannella..una ricetta magari arrivata intatta ai discendenti futuri perchè non si aveva tanto vino cotto in casa, ma la matrona amava dire che a lei non piaceva e per questo ne metteva giusto un filo nella sua versione..e poi perchè, e mai come per queste ricette è vero, la consuetudine permette davvero di "fare a occhio"...

Sarei curiosa di sapere da voi se anche nelle vostre zone c'è qualche tradizione simile, intanto vi mostro una carrellata dei dolci tradizionali raccolti in questo Ognissanti dalla mia sorellina..

Spaghetti ai ricci di mare

2011-11-02T08:00:00.010+01:00

La pasta ai ricci di mare è la mia pasta dell'estate, una tra le mie preferite e una preparazione che consiglio a tutti di assaggiare almeno una volta nella vita..La polpa di riccio la potete trovare (fresca, mi raccomando,perchè quella in barattolino è davvero un'altra cosa)in una pescheria ben fornita, io abito in un paesello e nei periodi in cui i ricci sono pieni (la tradizione vuole che sia nei mesi che contengono la r)si va al mare a pescarli ed estrarre le uova..Poi, personalmente, un pò le utilizzo fresche, ma se posso le metto in un barattolino di vetro e in congelatore, così da portare in tavola il sapore del mare anche nei mesi invernali...

Di questo piatto si trovano tante versioni, la più gettonata è quella con pasta, ricci di mare messi all'ultimo momento, una spolverata di prezzemolo e via..Anch'io l'ho sempre fatta così, fino a quando ho scoperto che due (davvero due di numero) pomodorini ciliegino davano quel tocco di acidità in più che smorza la dolcezza a tratti stucchevole del riccio di mare...Non posso dirvi altro se non...PROVATELA!

Spaghetti ai ricci di mare

Spaghettoni Benedetto Cavalieri

polpa di ricci di mare

2 pomodorini ciliegini

un pezzetto di peperoncino

prezzemolo

uno spicchio d'aglio

olio extravergine di oliva

sale

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata.

In una padella antiaderente fate rosolare in poco olio uno spicchio d'aglio , il peperoncino e i pomodorini tagliati in piccoli pezzi.

Fate appassire leggermente.

Eliminate lo spicchio d'aglio e il peperoncino e spegnete il fuoco.

Scolate la pasta, versatela nella padella del condimento insieme alla polpa dei ricci di mare e accendete il fuoco a minimo.

Mescolate velocemente in modo da far amalgamare la polpa di riccio al condimento precedente.

Togliete dal fuoco ( i ricci verranno cotti dal calore della pasta appena scolata, questo passaggio e' molto importante, non lasciateli sul fuoco perche' perderanno la loro particolare consistenza e sapore), spolverate con prezzemolo tritato e servite.

Con questa ricetta partecipo al contest di Atmosfera Italiana, in collaborazione con pasta Benedetto Cavalieri, "Pasta solo Pasta"

Salmone profumato alla salvia in salsa di melagrana

2011-10-29T23:57:00.033+02:00

Quanta voglia avevo di partecipare a questo contest?Tanta, ma, tra una cosa e l'altra, ho dovuto abbandonare l'idea. (per un pò)...Non che me ne fossi dimenticata, il primo premio è davvero accattivante (un pò di sincerità non guasta ;)), e poi il banner di questo contest si poteva trovare davvero ovunque, impossibile scordarlo..

..ma, e torniamo al ma iniziale, dovete sapere che io ho un difetto davvero gigante, sono perfezionista ai massimi livelli..e volevo partecipare con qualcosa che desse DAVVERO l'idea del rosso..!Non un rosso qualsiasi ma IL rosso per eccellenza..già, ma come riuscirci trovando una ricettina che fosse al contempo anche povera di grassi, e magari veloce??E poi, sarà l'autunno, saranno i due alberi di melograno del mio giardino carichi di frutti, beh, QUEL rosso doveva essere il rosso melagrana!!Visto che, alle mie latitudini,il massimo del rosso biologico a cui posso aspirare è dato da pomodori, melagrane e peperoni...ma volete mettere la soddisfazione di utilizzare un frutto di stagione,e magari appena staccato dall'albero?

Troppe fisime, starete dicendo,fai una ricetta con il pomodoro e via..No invece, che ci posso fare, quando mi metto una cosa in testa...Beh, fatto sta che questa melagrana doveva esserci ma non sapevo come utilizzarla..Poi, un'illuminazione improvvisa mi ha fatto ricordare dei crostini di mare di mia nonna, in cui facevano bella mostra di sè gamberetti,salmone e chicchi di melagrana..e allora ho pensato...visto che amo i marinati, perchè non sperimentare una salsa alla melagrana per accompagnarli??

Ed è così che è nata questa ricetta, che accosta alla sapidità del salmone profumato alla salvia il gusto dolce e un pò acidulo della melagrana...Un accostamento insolito ma, secondo me, davvero azzeccato..e poi, più light di così si muore!!

Salmone profumato alla salvia in salsa di melagrana

qualche filetto di salmone fresco

una melagrana

il succo di un limone

foglie fresche di salvia

mezzo cucchiaino di maizena Molino Chiavazza

2 cucchiai d'acqua

sale

Prendete i filetti di salmone e affettateli sottilmente in modo da ottenere una sorta di carpaccio.Chi non ama i marinati freschi puo' saltare questo passaggio e utilizzare il carpaccio di salmone affumicato.

Disporre le foglie fresche di salvia in una terrina, adagiarvi il salmone , salare leggermente e coprire con altre foglie di salvia.

Nel frattempo preparare la salsa di melagrana.

Sgranare una melagrana e metterla nel mixer insieme al succo di un limone e 2 cucchiai d'acqua.

Otterrete un liquido color rosso acceso.

Colate il liquido ottenuto , aggiungete mezzo cucchiaino di maizena e, dopo averlo amalgamato bene, fatelo rapprendere a fuoco dolcissimo fino a quando otterrete una salsina che vela il cucchiaio.

A questo punto spegnete e lasciate raffreddare.

Iniziate a comporre il piatto mezz'ora prima di servire, in questo modo la salsina dara' gusto al salmone conservando pero' il suo sapore particolare e agrodolce.

Dopo aver eliminato tutte le foglie di salvia dal salmone, adagiate su ogni piatto 1-2 fettine di carpaccio e irrorate con la salsina di melagrana.( Volendo, potete anche presentare questa preparazione in un piatto unico da antipasti )

Guarnite con qualche fogliolina di salvia e alcuni chicchi di melagrana e servite.

Con questa ricetta partecipo al contest del blog Cucina di Barbara "Get an Aid in the Kitchen"

Mezze penne al ragù di carne

2011-10-27T08:22:00.006+02:00

Premetto che questa NON è la ricetta del vero ragù alla bolognese, non me ne vogliano i puristi ma son partita (come molti credo) da una ricetta classica per modificarla poi a mio piacimento e secondo mio gusto.Tra l'altro questo è un piatto che non stanca mai, vuoi perchè siamo italiani e ce l'abbiamo nel sangue, vuoi perchè alla fine è un piatto semplicissimo (a parte le cinque ore di cottura del ragù)ma di una squisitezza...basta, non sarò certo la prima a fare le lodi di una ricetta così tradizionale e collaudata, pappatevi questa pasta e capirete che basta anche il silenzio per descriverla!! ;)

Mezze penne al ragù di carne

250 gr di pennucce Benedetto Cavalieri

mezza carota

mezza cipolla

mezza costa di sedano

300 gr circa di macinato misto

1 litro di passata di pomodoro casereccia (o pelati)

olio extravergine di oliva

1 dl di vino rosso

brodo di carne

aglio

odori a piacere (prezzemolo,basilico,alloro ecc)

sale e pepe q.b.

Fate un trito di sedano,carota e cipolla e fatelo rosolare con poco olio e uno spicchio d'aglio in una pentola d'alluminio.
Aggiungete il ragu', fate rosolare per dieci minuti circa e sfumate con il vino rosso.
Quando sara' evaporato aggiungete la passata di pomodoro e gli odori, due mestoli di brodo di carne, salate , pepate, e coprite con il coperchio.
Lasciate cucinare a fuoco dolcissimo per circa 4-5 ore, controllando di tanto in tanto e aggiungendo qualche mestolo di brodo se necessario.
A questo punto lessate le pennucce in abbondante acqua salate, scolatele e conditele con il ragu' e una spolverata abbondante di parmigiano fresco.
Buon appetito!!

Con questa ricetta partecipo al contest di Atmosfera Italiana, in collaborazione con Pasta Benedetto Cavalieri, "Pasta solo Pasta"